8月份，瑞幸咖啡披露二季度财报，净收入达62亿元，同比增长88%。二季度营业利润为11.7亿元，营业利润率达18.9%。同期，咖啡巨头星巴克也公布了财年第三财季业绩。星巴克在中国市场的总收入达到8.22亿美元（约59亿人民币），同比增长51%。这意味着，瑞幸不仅在店面及在营收上都首次超越了星巴克，摘得了“中国咖啡一哥”的桂冠。数据充分说明了中国咖啡行业到年超万亿规模巨大市场份额。
咖啡市场如火如荼，塞纳左岸咖啡小编接下来带你看看一座60万人口的小县城安吉县为什么能开出+家咖啡馆？
几年前县城内已经有了不少在当地小有名气网红咖啡馆。从年起，安吉咖啡馆开始了一轮迅速增长。为了了解更多安吉咖啡馆的发展史，我们采访了戏楼咖啡的主理人。“年我来到安吉考察，年3月开第一家咖啡馆的时候，安吉的咖啡馆才50~家，现在已经多家了。”这么多咖啡馆，如何盈利？在探讨安吉发展的过程中，我看到了这几点：
1、“文旅型咖啡馆”，把体验做出稀缺性
“安吉的咖啡馆，很多都是文旅店，它火起来，靠的就是出游综合体验，具有一定的稀缺性。”戏楼咖啡主理人分析。
以戏楼咖啡馆为例，它位于一个有着百年历史、平米的老宅子里，一楼是戏楼咖啡，二楼是美术馆，推门而入，像是走进了上世纪的大宅门，从室内到庭院、戏楼、长廊，处处国风味十足。
除此之外，戏楼咖啡的顾客，大都是从上海、苏州、无锡、嘉兴等地前来旅游的客人。针对这个人群，还进一步开发了文旅体验项目——带着用户上山采茶，讲解白茶知识和采茶手法，并让他们亲自体验炒茶叶的过程。这个用时1个半小时、客单价为元的采茶体验项目，假日期间每天都要接待超过人。
2、“这是个拍照无需滤镜的地方”抓住游客生意的关键，就在于出片。我们发现，安吉的咖啡馆，每一家都很懂“颜值经济”。如深蓝计划X咖啡馆的主创团队，将废弃矿坑打造成网红景点，设置无数个网红拍照打卡点，搭配着瓦蓝色的湖水加上清冷的岩石，还推出特色纸质门票等营销方案，让出片率”狂飙“。
不仅如此，针对咖啡店里的独特山水风光，咖啡师选用来自东南亚的斑斓草、咖啡豆用洪都拉斯的雪莉，对咖啡的配色、拉花工艺等进行了专门的研发调制，咖啡的颜色可能更偏向山体，这样做，就是为了让游客在打卡的时候拍出更好看的照片。因此，不少网友评论安吉：“这是个拍照无需滤镜的地方。”
3、反向思维，走“刚需平价”路线众多咖啡馆，商业思路也不同。比如土狗咖啡，以平价和产品为重点，在多家咖啡馆中杀出重围，在安吉县热门咖啡厅排名上留下姓名。土狗咖啡均价在20元左右，店内的安吉白茶拿铁得到大众点评很多网友的好评，有的人甚至“特地开车去打卡”。平日杯，周末能达到~杯的日销量。
4、当地创业支持，县城咖啡馆的成本低
当地的支持也是安吉县咖啡馆出圈的重要因素，今年上半年爆火深蓝计划X咖啡馆就是村镇招商的结果。据了解，深蓝计划X咖啡馆初始投资万元，村民和村集体以资金、资源入股，占比达49%。营利后，咖啡店也不忘回馈村里的支持，将49%的收益助力乡村。同时，周边旅游的兴起，也让村里人有了更多就业机会。
“安吉咖啡模式”,能否复制到全国更多县城？
随着“咖啡+旅游”“咖啡+文化”等诸多咖啡新业态的出现，用咖啡做出特色的小城市、县城，在全国还有不少。比如最北方“另类小城”延吉，常驻人口不到69万，开出了多家咖啡馆，“卷”过上海。
据《中国咖啡市场洞察报告》显示，国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达%以上。“咖啡旅游经济”，或许是一个值得期待的模式。
但是随着类似场景越来越多，盲目跟风的模仿者，很可能会掉进红利陷阱，例如延吉咖啡城的兴衰伴随中韩贸易的起起伏伏就是一个真实的案例。类似安吉这样的“咖啡专门县”想要长久生存，盈利下去，需要考虑的方向更多。
首先，县城咖啡馆想要有回头客，提高复购率，一条完整的旅游产业链相当重要，仅靠几家咖啡馆，吸引力难以持续。其次，从咖啡馆自身来考虑，虽然县城咖啡馆的优势更多在风景，但咖啡的生意还是要回归咖啡本身。咖啡馆想要实现增收，可以发展新业务，提高附加值，
有人说，安吉咖啡馆县城的形成是咖啡市场下沉的表现，具备一定的偶然性。但不可否认的是，“咖啡专门县”、“咖啡旅游经济”的出现，让我们看到了这个赛道的更多可能性。
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