宝鸡麟游血条面
掘进五区吴炜
在陕西省宝鸡市麟游县，有两张美誉远扬的名片，一张是着名中外的九成宫醴泉铭碑，另一张则是备受喜爱的血条面。
麟游血条面史书长久，积厚流光。相传，唐太宗李世民到此避暑，发掘后特别喜好，由此弘扬光大，宣传于今。血条面以独具特性的做法，自成一家的格调和唯一无二的滋味，成为本地逢年过节、红白喜讯弗成或缺的“压轴菜”，是彻彻底底的舌尖上的美食。
旅客正在品味血条面
血条面的血要鲜。在乡镇、乡下或许偏僻山区，筹办红事白事，有些怕费事，单刀直入到客栈包席待客；有的忙前忙后，维持在家接待。过事的前两日，约请大厨找寻符合的羊或猪，取新鲜猪血或羊血后，抓一撮盐撒入血中匀速搅拌几分钟，使其不凝聚；而后，再置一个洁白的瓷盆，捏住圆形细纱箩的手柄，过滤上两三遍，剔除杂质，适当放一点干细调料，再勾兑些净水，挡住以备随时取用。
血条面的面要劲。一选，要筛选标粉，高筋粉，特一粉和自产小麦磨的面粉等三种及以上，盛于统一面盆高低翻搅，平均搀和。二和，时常每十斤面掺三钱面碱，用兑好的血浆和面，一再搅拌保证血浆浸透每一个面疙瘩，以较硬为之宜；接着使劲揉搓，掌面掌背拳头一再转换，使其滑腻明亮，韧性完全，以较软为好。三擀，将案板擦净，边际搁只清油碗，面团放在案心，挽起袖筒用面杖先后推，左右推，反一再复推，需要时蘸点油，让面与杖互不相粘，沿擀开的面边沿再擀几圈，保证厚薄相同。四切，按个体习惯自在表现，大张面切小再叠加延续切到粗细均等为止，一小把一小把抓起捋顺摊好。五蒸，洗净铝蒸盘或木蒸盘，一撮一撮间隔，中火蒸二特别钟左右即热。六晒，罕用簸箕或筛子靠在墙根晾晒两三天，晒干后供往后食用。
色香味俱全的血条面
血条面的菜要丰。漂菜宛如血条面的嫁衣，铺开的薄鸡蛋饼被切成几多菱形小片，似金色的鳞片，黄里散着香；细碎的蒜苗或韭菜撒在上头，宛如镶嵌在黄衫上的绿玛瑙，黄绿相间，非常美观。底菜亦是丰裕各类，意义深刻，红萝卜含义红红火火的日子，蒜苗含义衰弱环保的生存，木耳含义坚毅刚烈的天性，豆腐含义做人清清洁白。几样菜炒熟后合并在一同，充足着血条面的内在。
血条面的臊子要香。先将泡好的大肉切成几多个小块堆放；接着在烧热的锅里倒入较多的食用油，待油啪啪做响泛起白泡时将肉块所有倒入，贴着锅底翻上几遍关上锅盖炒至七老练左右，顺序倒进陈醋、酱油、食盐、调料、辣面等搅动几下，大火十五分钟便可，出锅后装在瓦罐或瓷罐里，嘴馋时剜几块放在汤碗里敏捷化开，绝不夸诞地说，厨房最香莫过臊子罐罐。
血条面的汤要煎。时常是锅里倒点油烧热，抓一撮蒜苗拨动几下，倒点肉汤或滚水，称为“炝汤”。如许做法，蒜苗的香味加倍扑鼻悠久，汤的芬香加倍沁人心脾，煮沸的汤在锅里一直地翻腾，舀在每碗血条面里的汤天然滚热。
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