文章来源:寻味星球
一直以为想找到真正的地域传统美食,最起码要离开游客扎堆的旅游城市。
比如成都之外的乐山,厦门边上的漳泉。
再或者西安高铁50分钟的宝鸡。
全国文明城市、国家森林城市、国家生态园林城市,中国人居环境奖获得城市、最具幸福感城市……喜欢慢悠悠的你一定喜欢宝鸡
tatev_datev大批游客还没“入侵”,想干什么都随你喜欢,什么也不干也能很惬意;
当都市饭桌,社交意义大于品尝美食时,这里仍保留着对美食最原始的渴望;
缓慢的生活节奏中,商家和食客共同维护着传统美食的发展延续,踩雷的几率也就小得多。
更别提宝鸡还曾PK下了西安,成为陕西唯一入围“最中国十大美食城市”的城市
中国小吃文化发源地之一
西府美食甲天下
kei_yana美食数不胜数的陕西,陕北、关中和陕南都有独属于自己的特色。而说起关中的美食代表,宝鸡绝对站在第一梯队。
nomadsscrapbook宝鸡及其周边部分地区也被泛称为西府,是秦腔发源地,是“炎帝故里”,是周秦王朝发祥地,影响了中华民族三千多年的《周礼》、《周易》,以及诸多历史典故皆出于这里。
单只是青铜器的出土量就足以它成为中国考古界的大流量。
keito_potato这里也是中国小吃文化发源地之一。历代宫廷、民间小吃之技艺都在这里诞生传承发展;
同时糅合陕、甘、宁、川、豫五省美食特色,让今日宝鸡的美食品种繁多且风味各异。
下辖的9个县,每个地方都有能拿得出手的特色美食。
最出名的岐山,臊子面、擀面皮已经走遍大江南北;
凤翔的腊汁驴肉、豆花泡馍;扶风的一口香、鹿糕馍;陇县的核桃油旋、马蹄酥;麟游的血条面、核桃包……
每一个拿出来都能打四方,想一次吃完,想必是不可能。
擀面皮是夏季梦想
豆浆和辣油的碰撞你想尝试吗
/凤翔豆花泡馍/
苏纶的收音机辣味的豆浆、豆花,虽然听起来有些黑暗料理,但这可是凤翔县自古传下的传统吃法,而且已经成了宝鸡人民的早餐首选。
现磨豆浆烧开,丢一把切好的锅盔馍薄片进去,锅盔要9分熟,最后一分靠豆浆煮熟,充分吸收豆浆的香气。
煮好的锅盔铺底,盖豆花,浇油泼辣子和豆浆。温润的豆浆中和辣味刺激,豆花洁白滑爽入口即化,锅盔软香耐嚼。
咸香、豆香、麦香、辣味在嘴里交融,给一天一个美好开始。
/岐山擀面皮/
暑热难耐、食欲不振的夏天,一碗擀面皮是拯救食欲的良方。
不同于常见的、绵软易嚼的米面皮。擀面皮制作工艺更加复杂,口感也大不相同,主打筋道弹牙。而且经过发酵步骤的擀面皮带着微微的酸味,浇上自制的油泼辣子,香辣酸爽一口开胃。
人人都是主食胃的陕西,宝鸡人还爱把擀面皮夹在烧饼里吃。
刚出炉的烧饼又焦又脆,满是麦香,擀面皮则酸辣带劲,连汤汁一起倒进去,让饼浸透汤汁,即使弄脏手也是无敌开心。
/醋粉/
与星汉长眠纯粮食酿醋,酿成后剩下的醋渣也被宝鸡人民完美地利用了起来。
醋渣浸泡后和面粉混合,搅匀成糊,在平底盘上蒸熟。做法与凉皮相似,但营养价值更高。微酸的口感,更能让人胃口大开。
在当地人心中的地位也不低。
/搅团/
制作搅团绝不是件容易事。不仅需要持续地大力搅拌,还要控制速度,慢了就不粘连,中间还要注意加水加玉米面保证稠度。
夏天一般是吃凉拌,加入辣椒油,醋,蒜末,芝麻等制作调味汁,然后舀入搅团,配一盘菜就是丰盛一餐。
也可以用漏勺做成漏鱼,凉调或是烩。滑溜溜地溜进胃里。
/西府羊肉泡/
倪儿_Annie曾出现在苏东坡诗里的西府羊肉泡,各县制作方法也有所不同。
以汤浓肉多价廉闻名的扶风羊肉泡,泡的“馍”是切成大块的锅盔和麻花。
锅盔吸了羊汤的鲜但仍耐嚼、麦香四溢。羊肝和羊血一硬一软,一碗拥有多种咀嚼体验!
酸辣香是基础要求
就瓣大蒜尝一下宝鸡的面
到了宝鸡,迎接你的一定有一场碳水狂欢。
街上的面馆比饭馆多,随便进一家菜单上各式各样的面的创新让人眼花缭乱。
而桌上的一碟生蒜是店家和食客心照不宣的默契。
/岐山臊子面/
brankey早已迈向全国的岐山臊子面,已经成了陕西面食的代表之一。
臊子由肉丁制成,猪肉煎到肥肉透明,瘦肉变色,让脂肪与蛋白质交融。入汤菜则讲究配色丰富,鸡蛋皮、木耳、胡萝卜、蒜苗、豆腐等等,让视觉效果大加分。
一碗臊子面也融入了宝鸡人的吃醋哲学。醋解腻不酸,看起来油大,但吃起来不腻。
体现地更极致的则是“一口香”这种吃法,汤占90%,面只有一口,用精心制成的酸汤勾住你。
/西府扯面/
宝鸡文物旅游扯面,是宝鸡人的日常生活。满大街的面店菜单上都能看到这两个字。
分为宽、窄两种。扯的过程中要不断把面摔打在案板上,做成后筋而不硬,薄却不断。
想做成干拌、油泼、汤面都随你。
/削筋面/
我在哈哈啊哈哈哈敢于把“筋”放在名字里,就可以看出这款面的主打就是面的嚼劲。
和面时就要下大力气把面揉光揉筋,擀成厚片,削成细条下锅,控制长度是对店家的考验,要让面容易融合味,吃起来还超带劲儿。
/血条面/
我是鸡毛儿麟游县的特色面食,听名字好像很血腥,但因为味道不错,在整个宝鸡人气都不低。
猪血或者羊血加盐搅拌让血不再凝固结块,加入面粉和成面团,擀成薄片,擦油、切细、蒸熟后晾干,保质期超级长。吃的时候再入浓汤煎煮。
血面柔中带劲,耐煮耐泡。味浓而不腥,色红而不辣,油厚而不腻。
看似平平无奇味道却是绝杀
不可错过的美食还有这些
/蜂蜜凉粽/
Mr-tiancheng夏天最喜欢的小甜品之一当属蜂蜜凉粽。
剥去粽衣,粽子晶莹白糯,浇上淡黄剔透的蜂蜜,软糯冰凉,每一口都是甜蜜。
/甑糕醪糟/
是瑞瑞瑞瑞啊甑糕在关中许多地方都能找到,糯米+蜜枣,绵软粘甜。
除了单吃还有甑糕+醪糟的神仙吃法,“稀释”后的甑糕没那么容易饱,泡浸醪糟则不用担心蜜枣吃完剩下的糯米该如何解决。